Dynamic Variation:
Offers
x

There was not an exact match for the language you toggled to. You have been redirected to the nearest matching page within this section.

Choose Language
Toggling to another language will take you to the matching page or nearest matching page within that selection.
Search & Book Sponsored Links
  • Overnatting

    Scandic Hotels - i alle landets store byer

    Nordic Choice Hotels - en annerledes hotellkjede

    Thon Hotels - fantastisk frokost

    Radisson Blu Hotels - finn dine favorittreisemål

    Citybox - moderne lavprishotell med sentral beliggenhet

    DanCenter - din feriehusekspert i Norge

    Norgesbooking - finn en koselig hytte til norgesferien

    Campcation –  Bestill camping over hele Norge med Campcation

  • Transport

    Vy - det har aldri vært enklere å reise med tog

    SJ NORD - opplevelsen starter på toget

    Vy express - reis med buss over hele Norge

    NOR-WAY Bussekspress - bussreiser i hele Sør-Norge

    DFDS - ta den behagelige sjøveien fra København til Oslo

    AutoEurope - stort utvalg og uslåelige priser

    Rent-A-Wreck - det smarte leiebilvalget

    Arctic Campers - lei din bobil eller camper

    Nordic Campers - den beste måten å se Norge på!

    Cabin Campers - nasjonalromantisk opplevelse på fire hjul

  • Reiser og rundturer

    Hurtigruten - "Verdens vakreste sjøreise"

    Authentic Scandinavia - spennende norgesreiser

    Up Norway - skreddersydde reiser

    Norrøna Hvitserk - ekspedisjoner og eventyrreiser

    Brim Explorer – Stille fjordturer med elektrisk katamaran

    Fjord Tours - opplev Norge i et nøtteskall® med kun én billett

    Fjord Travel – Bærekraftige flerdagsturer

    Go Fjords - Turer og aktiviteter over hele Norge

    Discover Norway - opplevelser i Norge. Ferdigpakka ski-, sykkel- og fotturer

    Norwegian Holidays - pakkereiser til lave Norwegian-priser. Fly, hotell og leiebil

    Expa Travel - Ekte opplevelser

    Booknordics.com - aktiviteter, safarier, turer, hytter og opplevelseshotell

    Stromma - sightseeingturer og opplevelser med buss, båt og tog.

  • Offers

Search
or search all of Norway
Restaurant Rest
Restaurant Rest.
Photo: Restaurant Rest

Luksusrestauranten Rest, som baserer seg på overskudd, matsvinn og «ukurante» råvarer, har åpnet i Oslo.

Publisert: 23. november 2018

Tallenes tale er klar: Vi kaster altfor mye mat. 

Bare i Norge går over 350 000 tonn spiselig mat i søpla hvert år, noe som ikke bare er svært uheldig fra et miljømessig og sosialt perspektiv. I tillegg snytes vi for en rekke gode matopplevelser.   

Det vil restauranten Rest gjøre noe med. På nettsiden sin forklarer de filosofien bak konseptet slik: 

«Vi tviler på at alle vil at gulrøttene sine skal se ut som uniformerte soldater som marsjerer ut fra fabrikken. Vi avskyr det faktum at høner brukes som en ingrediens i betong når eggproduksjonen deres avtar. Men mest av alt lar vi oss forbløffe av overfloden av briljante råvarer som aldri når frem til en butikk eller en gane.»

Vil gjenoppfinne hønsefrikasséen

Restaurant Rest
Restaurant Rest.
Photo: Restaurant Rest

Jimmy Øien er kjøkkensjef ved Rest, som ligger i bydelen Kvadraturen i Oslo. 

25-åringen har tidligere representert Norge på kokkelandslaget og på vinnerlaget i Bocuse d’Or i 2015, og i likhet med flere av kollegene har han bakgrunn fra Palace Grill, som i en årrekke har vært et av landets mest hyllede spisesteder.

– Målet vårt er å ligge på 70-80 prosent restvarer. Noen ting som er essensielle i matlaging må vi ha uansett – hvitløk og sjalottløk, for eksempel. På kjøttsiden har vi gått sammen med Holte gård, der vi får høner fra. Det neste som står for tur er geit, sier Øien til Visit Norway.

Grønnsakene som er sortert ut av sortimentet som kan selges, får restauranten for en billigere penge fra bøndene. Råvarer som er skadet under frakt eller har ligget for lenge på lageret til å kunne selges til ordinær pris vil også brukes i matlagingen.

– Det handler om å ta i bruk ting som vanligvis ikke blir brukt. Vi har blant annet lyst til å gjenoppfinne hønsefrikassé og lignende kule ting.

En verden av smak

Restaurant Rest
Restaurant Rest.
Photo: Restaurant Rest

Teamet bak Rest har jobbet med prosjektet i to år, med alt fra å finne de riktige lokalene og få leverandører på plass til å finpusse menyen, forteller Jimmy Øien.   

– Alle vi har spurt om hjelp har basert seg på goodwill, og det er det som har gjort at vi har fått det til. Det er ingen millionærer som har spyttet penger inn her. 

Selv om Rest i likhet med mange andre gourmetrestauranter opererer med fastsatt meny, vil det være rom for flere kulinariske skoler i maten Øien og hans team tryller frem på kjøkkenet.    

– Du vil finne spor av asiatisk, søramerikansk, nordisk, spansk og italiensk cuisine i rettene våre, sier han til Visit Norway og poengterer at menyen til enhver tid vil basere seg på hva kokkene har å jobbe med – som til syvende og sist koker ned til hva leverandørene kan bidra med.      

– Egentlig er det bare positivt – det gjør det hele litt mer morsomt, avslutter mesterkokken.

Annonser

Nordic Choice Hotels - et annerledes hotellselskap

Hurtigruten - "verdens vakreste sjøreise"

Your Recently Viewed Pages

Tilbake til toppen