Smaken av Røros

Lang mathistorie

For å forstå den spesielle matkulturen i Røros, må vi litt tilbake i tid. Røros er en UNESCO-listet gruveby, men før det, var området lenge preget av jordbruk og nomadiske folk som levde av naturen.

Samene har sterke røtter her, og mange familier har fortsatt rein som beiter i området. Tørket reinkjøtt, som tradisjonelt var en praktisk og viktig matkilde når reinflokkene ble flyttet over store avstander, er fortsatt en populær lokal spesialitet, sammen med mye godt vilt fra vidda og skogene.

Høykvalitets meieriprodukter

Også gårds- og melkeproduksjon har vært viktig i området til alle tider.

Rørosmeieriet ble etablert i 1953 og har lenge vært ansett som et av Norges mest innovative meierier. De sender en rekke spesialprodukter av høy kvalitet ut til det ganske land, som blant annet tjukkmjølk, skjørost, Røros Smør, Røros Rømme og deilig Røros Yoghurt med tyttebær eller blåbær!

Du kan bli med på en omvisning av meieriet, der du får mange gode smaksprøver! Eller stikk innom kafeen for flere godbiter og nydelige vafler!

Mat under overflaten

Mat er kultur, og det kan du også smake. Da gruvedriften kom til Røros, brukte de en teknikk som het fyrsetting, som innebar å brenne bål mot fjellveggen slik at varmen fikk den til å sprekke. Det gjorde det lettere å hakke vekk løs stein.

Dette førte til et svært varmt miljø nede i gruvene, og maten deres måtte derfor tåle de høye temperaturene.

Smaken av Røros

Mattradisjonene som oppstod av nødvendighet, er ikke bare blitt bevart, men også utviklet og forbedret med tiden, takket være mange lokale matentusiaster og gode råvareprodusenter.

Røros blir derfor ofte regnet som et av arnestedene for lokalmatboomen i Norge, som har banet vei for flere andre kulinariske destinasjoner i landet de siste tiårene. I 2022 ble faktisk hele Trøndelagsregionen anerkjent som Europeisk Matregion, på grunn av sin unike matkultur og fokus på gode råvarer.

Bli med på en lokalmatsafari i Røros for å lære mer og ikke minst smake på lokale godbiter på den koselige Kaffestuggu.

Da får du blant annet boblende bær-brus, surpølse, ost fra prisvinnende gårdsysterier og salt spekemat. Smakene forteller en historie om Røros sine lange mattradisjoner!

Avslutt gjerne med søt tradisjonsmat: Lemse er en slags myk lefse fra Røros, ofte fylt med smør og sukker, mens pjalt er runde svele-liknende kaker som stekes på takke, som ofte serveres med sirup, smør, ost eller syltetøy.

Gode spisesteder

Om det frister med flere lokale delikatesser, anbefales frokosten på historiske Erzscheidergården Hotell. Her er det flust av produkter fra Rørosmeieriet, ferske vafler, hjemmelaget syltetøy, lokale oster, spekemat og fisk.

Bare et steinkast unna byens berømte kirke, kan du fortsette med flere kulinariske opplevelser på Vertshuset Røros. Menyen er sesongbasert med ingredienser fra Røros og trøndelagsregionen. Her forenes lokale tradisjoner og moderne vrier.

Eller hva med en deilig à la carte frokost på Restaurant 1897 på Bergstadens Hotel og Spa? Rettene fremhever lokale ingredienser, og om kvelden kan du bestille fra den vanlige menyen eller skeie ut med «Kjøkkensjefens Anbefaling», en treretters som lar deg oppdage nye smaker fra regionen.

Vil du ha med deg noen av de lokale delikatessene i bagasjen, stikker du innom Rørosmat, som selger gourmetskatter du kan ta med deg hjem. En perfekt butikk for alle matentusiaster!

Herlig gårdsmat

Rørosmeieriet er ikke det eneste som får anerkjennelse i regionen. De lokale ysteriene Galåvolden Gård og Eggen Gardsysteri er også viden kjent for sine prisvinnende produkter.

Galåvolden gård ligger bare en 16-minutters kjøretur vest for Røros, og vel verdt et besøk. Gårdsbutikken er proppfull av godbiter, som gårdens prisvinnende oster, og delikatesser som tjukkmjølkis, blåbærsorbet, kaker og sjokolade. Gårdsprodusert storfekjøtt, spekepølser, majones, marengs, og sjokolade finner du også i hyllene. Og ikke minst egg med ekstra gul plomme, fra gårdens frittgående høner. Prøv gjerne ost med røkt reinkjøtt fra Rørosrein!

Om du drar videre vestover mot Alvdal, er det flere spennende steder å stoppe langs veien. Eggen Gardsysteri i Vingelen har en gårdsbutikk som er åpen om sommeren. Der får du kjøpt gode oster som Fjellblå, en blåmuggost som har vunnet flere priser og regnes som et produkt i verdensklasse.

Stikk også innom Søberg Gård, som ligger rett ved veien utenfor Alvdal! Hyllene her bugner av mange av de beste lokale produktene fra hele regionen, og du kan også kjøpe kunstferdige stearinlys og julepynt året rundt.