Tim Wendelboe er blant verdens fremste baristaer, og kafeen hans på Grünerløkka har blitt kåret til Europas beste og nest best i verden. Oslo er dessuten blitt kjent som en av verdens fremste kaffebyer!
Verdens beste kaffebar?
...eller i alle fall en av dem!
Her begynte Oslos moderne kafferevolusjon.
Møt Tim Wendelboe, baristaverdensmesteren som var med på å sette Oslo på det internasjonale kaffekartet.
Først og fremst: Glem alt du forbinder med vanlig, norsk sterk og bitter kaffe.
Hos Tim Wendelboe er kaffen litt annerledes enn det du kanskje forventer.
Frisk. Fruktig. Minner nesten litt mer om te.
Ikke mørk sjokolade og brent bitterhet, men med tydelig fruktsødme, frisk syrlighet og florale toner. Dette er nordisk, lysbrent kaffe – som har vært med på å sette Oslo på det internasjonale kaffekartet.
I den lille kaffebaren på Grünerløkka står kaffeturister side om side med stamgjester og andre kaffeelskere.
Baristaene jobber raskt bak disken og espressomaskinene durer.
På veggen bak dem henger trofeer og priser som vitner om kaffebarens internasjonale anerkjennelse.
Det er travelt, som det pleier å være om formiddagen hos Tim Wendelboe.
I et eget rom tilknyttet kaffebaren står Tim bøyd over rekker med kaffekopper og smaker seg gjennom hver eneste kopp, akkurat som han pleier på mandager.
Han slurper høyt og konsentrert, trekker luft gjennom kaffen for å få frem smakene.
“Det er som trening. Du må smake hele tiden for å bli god til det.”
Tim Wendelboe
Baristaverdensmester
I et av verdens mest kaffedrikkende land har Tim brukt flere tiår på å perfeksjonere håndverket sitt, og vært med på å gjøre Oslo til en av verdens mest anerkjente kaffebyer.
Og denne lille kaffeen har blitt et must for kaffeelskere!
Fra latte med sirup til verdensmester
Det er kanskje vanskelig å tro i dag, men Tim likte faktisk ikke kaffe da han startet i sin første jobb som barista i kjeden Stockfleths.
– Jeg startet med latte og sirup, sier han og ler.
– Jeg tror jeg drakk mocha med kokossirup. Det smakte jo egentlig bare som sjokoladen Bounty.
Året var 1998, lenge før spesialkaffe ble vanlig i Norge.
Den gangen skulle kaffen bare være sterk.
– Folk ville ha mørkbrent, kraftig kaffe med lite syre. Nå vil mange heller ha noe mer fruktig og friskt.
Gjennom 2000-tallet ble Wendelboe en av de viktigste skikkelsene i den moderne kaffebølgen. Etter sølv i VM for baristaer i 2001 og 2002 vant han verdensmesterskapet i 2004 – noe som senere la grunnlaget for kaffebaren og brenneriet hans på Grünerløkka i Oslo.
Men for Tim har kaffe alltid handlet om noe annet enn troféer.
"Hvorfor komme hit om du skal ha det samme som alltid?"
Ifølge Tim Wendelboe har kaffe forandret seg enormt de siste tjue årene.
– Råvarene er blitt mye bedre, sier han.
Det er også større variasjon i hva man kan få tak i.
– Før var det ikke vanlig med kaffe fra én farm eller én produsent, men man blandet ulike bønner.
Kundene bryr seg langt mer om hvor kaffen kommer fra.
– Mange sier at de ikke liker syrlig kaffe, før de får smakt.
En del av filosofien handler om nettopp å utfordre gjestene.
– Hvorfor komme hit hvis du bare vil ha det samme som du alltid drikker?
Nye ansatte bruker opptil seks måneder på opplæring, ikke bare i brygging og espresso, men også i kundeservice.
Bygget for hånd
Selve kaffebaren gjenspeiler filosofien hans: enkel, gjennomtenkt og uten noe unødvendig.
Da Tim åpnet stedet, hadde han ikke så mye penger.
Lokalet var tidligere en frisørsalong med særegent 1960-tallsinteriør. Frisøren het Grete, og mannen hennes var murer, og det er han som har belagt den karakteristiske fasaden i skifer.
I stedet for å rive ut alt, valgte han å bruke mange av materialene på nytt.
Han gjorde mye av jobben selv, og disken er bygget av det gamle teak-taket som tidligere hang i lokalet.
– Det var jo masse fine materialer her, så vi brukte dem om igjen, sier han.
Tim står selv for vedlikehold og oppgraderinger av lokalet, og hver pinse sliper han ned det originale tregulvet og lakkerer det på ny.
Oslo-effekten
I Norge har vi svært god vannkvalitet.
Tim mener dette er en av våre fremste fordeler som kaffenasjon og kanskje noe av grunnen til at ambisiøse norske baristaer har klart å gjøre Oslo til en av verdens mest anerkjente kaffebyer.
Steder som den også svært kjente kaffebaren og -brenneriet Fuglen i Oslo har vært med på å eksportere nordisk kaffekultur internasjonalt, særlig til Japan, hvor de i dag har flere kaféer.
I 2026 kåret faktisk det britiske magasinet Monocle Fuglen i Oslo til verdens beste kaffebar!
Kaffe i endring
For Tim blir arbeidet aldri helt ferdig.
– Kaffe forandrer seg hele tiden, så vi må kontinuerlig gjøre små justeringer, sier han.
Selv etter brenning handler god kaffe mye om tålmodighet.
– Når kaffe er helt fersk, smaker alt bare brent. Hjemme lar jeg den ofte hvile et par uker før jeg brygger den.
Til tross for internasjonal anerkjennelse har han ingen planer om å åpne flere kaffebarer.
For Wendelboe er dette lille lokalet, det som en gang var Gretes salong, kaffebaren som gjelder.
Målet er klart og tydelig:
Flere kaffebrennerier i verdensklasse
Den eldste, Stockfleths, har eksistert i mer enn 130 år!
Norwegian food destinations
Join our gastronomic tour of Norway, from north to south.
Mer Oslo, takk!
Nyt hovedstaden!
Se våre beste tilbud
Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.
Brim ExplorerRolige fjordturer på prisbelønte elektriske katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten og på Svalbard.
CityboxModerne og rimelige hotell sentralt i Oslo, Bergen og Kristiansand.
NorgesbookingBestill en perfekt hytteferie i Norges fjorder, fjell og daler.
Scandic HotelsOpplev nordisk hotellgjestfrihet på sitt beste på mer enn 90 hoteller i hele Norge. Spesialtilbud er tilgjengelige.
StrawberryEn annerledes hotellkjede! Se opp for helgetilbud på mer enn 100 hotell i Norge.
Thon Hotels ASFantastisk frokost inkludert! Opplev ekte komfort og rimelige priser på våre 80 hotell i Norge.
CampcationBestill campingferie på unike og slående vakre steder i hele Norge med Campcation.
Classic Norway HotelsNår hotellet er målet. Bestill en minneverdig overnatting på et av Norges mest unike og særpregede hotell.
50 Degrees North NordicVelg mellom uforglemmelige, skreddersydde reiser på egen hånd og små, eksklusive gruppeturer rundt i Norge.
Radisson HotelsPrisgunstige tilbud på komfortable kvalitetshoteller i Norges største byer samt på flyplasser og skidestinasjoner.
Authentic ScandinaviaReiser som er anbefalt av de lokale. Våre skreddersydde turer passer enhver reisende og ethvert budsjett.
Booknordics.comDagsturer, sightseeing-turer, rundturer og spennende aktiviteter i hele Norge.
Fjord ToursSelskapet bak Norge i et nøtteskall, Norges mest populære rundtur. Fjorder, fjell og slående vakre reisemål - alt på én tur!
Go FjordsBestill fantastiske turer og opplevelser! Vi tilbyr turer i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkapp med mer.
HurtigrutenOpplev verdens vakreste sjøreise på et uforglemmelig cruise langs den slående vakre norskekysten.
Norrøna AdventureGjør deg klar for ekspedisjoner og eventyr med Norrøna Adventure. Turer til fots, på ski og på sykkel.
Discover NorwayTilbyr en rekke spennende selvguidede turer i Norge, til fots, på ski og på sykkel. Bagasjetransport inkludert.
Norwegian HolidaysRimelige pakkereiser med Norwegian. Bestill fly, hotell og leiebil på ett sted.
StrömmaSightseeing med buss og båt på flere store turistreisemål og byer i Norge.
Up NorwaySkreddersydd luksus som er håndplukket av lokale eksperter. Vi setter dine ønsker og vår ekspertise sammen til en uforglemmelig reise.
Arctic Campers ASVil du prøve bobillivet? Utforsk Norge med komfort og stil med våre smarte og koselige bobiler.
Auto EuropeAlltid en enkel leiebilopplevelse. Søk på og sammenlign leiepriser. Gratis avbestilling inntil 24 timer før henting.
NOR-WAY BussekspressNyt den spektakulære utsikten på behagelige bussturer til fjordene og mellom byene på våre ekspressbusser.
Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarte og rimelige leiebilalternativet.
SJ NordSJ NORD - opplevelsen starter på toget
Vy expressUtforsk Norge på behagelige ekspressbusser som frakter deg mellom storbyer, fjell og fjorder.
Vy TrainTa toget gjennom det vakre landskapet mellom Oslo og Bergen med Bergensbanen, og utforsk Oslo og omegn.
My Nordic TravelVelg mellom selvvalgte reiseruter og ferdige pakkeferier til de aller beste reisemålene i Norge.
CampanyonUnik camping i naturen. Bestill overnatting i en trehytte eller et glampingtelt, eller lei plass til en bobil.
NorwegianNorwegian tilbyr billige flyreiser i Norge og direkteflyvninger fra mer enn 70 flyplasser i Europa. Bestill turer til dine destinasjoner gjennom vår lavpriskalender.
De HistoriskeHa et uforglemmelig opphold på et av Norges unike og autentiske historiske hoteller. Nyt førsteklasses matopplevelser og et bredt spekter av aktiviteter.
CampioNorges største bookingside for camping. Finn de beste camping- og bobilplassene i hele Norge.