Det arktiske kjøkken

Samiske matskatter

Det er få som inviterer naturen inn på kjøkkenet i like stor grad som samene. Tradisjonell samisk mat lages med lokale ingredienser som fisk, kjøtt, urter og bær. I tillegg bruker de ofte litt utradisjonelle deler av dyret.

– Jeg bruker blod og frityrstekt reinlav. Blodpølser, fordi det er skikkelig god tradisjonsmat. Reinlaven, fordi det er en god lokal råvare, forklarer kokk Martin Jönsson.

Martin er vinner av kokkekonkurransen Sápmi Awards, kokebokforfatter og har bidratt i TV-serien Smaker fra Sápmi. I dag er han kjøkkensjef på Linken Restaurant og Bar i Narvik. Der kan du nyte tradisjonelle samisk retter med en moderne tvist – både fra vidde og vann.

– Jeg liker å jobbe med fisk, og vi bruker mye røye. Tilbehøret kommer an på årstiden, forteller Martin.

Har du prøvd reinsdyrkjøtt? Det har en unik og mild viltsmak som kommer fra den ville naturen. Samene bruker tradisjonelt reinsdyr i nesten alle deler av hverdagen, fra kjøtt til matlaging, til pels og skinn til klær og sko.

Det eksklusive kjøttet er hovedingrediensen i mange samiske matretter, som bidos. Denne tradisjonelle suppen er kanskje den mest kjente og populære, og inneholder gulrøtter, løk, poteter og langtidskokt reinsdyrkjøtt. Bidos er samefolkets festmat – skikkelig godt og superenkelt å lage.

Reinsdyr serveres også på de aller beste arktiske restaurantene i regionen, hvor du kan prøve spennende reinsdyrcarpaccio eller mør indrefilet som smelter på tungen. Men reinsdyrkjøtt er ikke den eneste arktiske godbiten før kjøttelskere ...

Lam i verdensklasse

Du finner lam i de fleste kjøkken verden over, men eksklusivt Lofotlam finner du bare i Lofoten. Kombinasjonen av god avl og beiting i næringsrike, bratte fjellsider, gjør at lammene får økt muskelmasse og et proteinrikt, marmorert kjøtt. Dette gir Lofotlam en unik mørhet og særegen aroma.

Det samme gjelder for Lyngenlam, som beiter i de høye fjellene på Lyngenhalvøya. Både Lofotlam og Lyngenlam har fått kvalitetsstempelet geografisk beskyttet betegnelse, og er tradisjonsprodukter med særpreg fra Nord-Norge.  

Barske bær og grønnsaker

Å dyrke grønnsaker og bær nord for polarsirkelen er ikke enkelt. Norge er faktisk det eneste landet i verden som dyrker mat kommersielt så langt nord. Men den harde innsatsen er verdt resultatet.

– Midnattssolen påvirker veksten til frukt, grønnsaker og bær i positiv forstand. Potet og rotgrønnsaker blir ekstra smaksrike, og jordbærene som modner under midnattssola her i nord, blir utrolig saftige og gode, forteller Gunnar Jensen på Mathallen.

Multebærplukking er en tradisjon som står sterkt i Nord-Norge. Fjellets gull gir deilig syltetøy og en veldig smakfull dessert, multekrem.

Bare husk at det ikke er lov å plukke multebær på tydelig merket privat mark i Nord-Norge.

Er du en søtmoms? Nyt et stykke Kvæfjordkake – også kalt Verdens beste. Norges nasjonalkake er en søt drøm i marengs og vaniljekrem og en favoritt ved festlige anledninger. Eller prøv Møsbrømlefse, en varm og søt godbit med opphav fra Salten i Nordland.