OPPSKRIFT:
Kveite fra Røisheim Hotell

Slik gjør du:

Fisk:

1. Lag en saltlake på 100g salt og 1 liter kaldt vann. Blend dette litt med en stavmikser for å løse opp saltet.

2. Dekk fisken i saltlaken i 20 minutter.

3. Mens fisken salter: brenn toppene av purreløkene i ovnen på 200 grader til de er helt sorte. Blend så pulver.

4. Ta opp fisken og legg den på kjøkkenhåndkle.

5. Etter et par minutter, skjær fisken i lange stykker på ca 2,5 x 2,5 cm tykkelse.

6. Stykkene rulles i purreløkpulveret og legges oppå hverandre i plastfolie slik at det kan rulles til en pølse. Sørg for å rulle filmen stramt slik at den blir fin og jevn. Des flere lange fiskestykker man har, des flere stykker vises i mosaikken.

7. Frys fisken i minimum 24 timer.

8. Fisken må tas ut i god tid før servering slik at den kan tine litt før den skjæres. Skjær fisken i runde stykker på ca 1 cm, dette gjøres enklest med en brødkniv mens den er semifrossen. Husk å få alt plast bort før servering.

Saus

1. Smelt 200 g smør i en panne på svak-medium varme. Det er viktig å røre i smøret en gang i blant slik at det ikke brenner seg. Når smøret begynner å bruse og lukter nøtteaktig vet du at den er klar. Den skal gjerne være lett brun.

2. Kok ned hvitvinen til ca. halvering og tilsett resten av ingrediensene i sausen.

3. La sausen redusere litt, og jevn så med maisenna (husk å koke sausen 5 minutter under omrøring ved jevning, for å koke vekk smaken av mel/maisenna)

4. Om du har lyst til å lage din egen blåskjellkraft kjøper du ferske blåskjell og legger de i en varm kjele med litt vann eller vin, og lar de dampe under lokk i 5 minutter. Husk å vaske og sortere blåskjellene før du har de i kjelen, og kast bort alle som har skader.

Grønn olje

1. Oljen varmes til rundt 40-50 grader.

2. Spinat og olje blendes i ca. 5 minutter til det har en flott, grønn farge.

3. Sil oljen enten igjennom et vått kjøkkenhåndkle eller lignende.

Server fisken med saus og grønn olje. Nyt!