Skip to main content

Lars Erik Underthuns oppskrift:

Tradisjonell tørrfiskmiddag

Tørrfisk er en gammel klassiker. Har du smakt det?

Fisken er laget av usaltet skrei som er blitt tørket på hjeller i Nord-Norge. Denne metoden gir en helt unik smak.

Tørrfisk lukter litt stramt, men smaken er kjempegod!

Den kan bakes, grilles, kokes, eller bare spises som den er.

Lag en tradisjonell tørrfiskmiddag hjemme!

Tidligere sølvvinner av Bocuse d'Or (1991) og eier av restauranten Feinschmecker i Oslo, Lars Erik Underthun, deler sin oppskrift.

Ingredienser:

(4 pers)

800 gram utvannet tørrfisk

4 dl fiskekraft

1 ss smør

1 ss hvetemel

2 dl kremfløte

50 gram bacon 

¼ fennikel

1 gulrot

1/6 sellerirot

Persille til pynt

Kilde: Lars Erik Underthun

Slik gjør du:

1. Del tørrfisken i 8 pene stykker, skylles.

2. Fres smør og hvetemel, rør godt sammen, spe med kokende fiskekraft. La dette koke til en glatt saus, tilsett kremfløte og kok ytterligere til en glatt saus. Siles og smakes til med salt og pepper.

3. Kutt bacon i små terninger, stek dem gylne og sprø i en stekepanne med litt solsikkeolje, legg på kjøkkenpapir, slik at fettet renner av.

4. Skrell og kutt grønnsakene i små stykker og skiver, kok dem møre i lettsaltet vann.

5. Trekk fisken i saltet vann i ca. 10 min.

Anrett fiskestykkene i dype skåler, dryss over grønnsaker, slå over saus og dryss over bacon. Pynt med persille. Nyt!

Tørrfisk med en vri!

Prøv Tom Victor Gausdals tørrfiskoppskrift. Den tidligere sølvvinneren av Bocuse d'Or har satt sammen en smakfull, moderne rett.

Lag tørrfiskterte

Skrei, som tørrfisk er laget av, er en ganske unik fisk. Den er fast og hvit i kjøttet, flaker seg lett og har en nydelig smak.

Hver vinter mellom januar og april migrerer fisken til kysten av Nord-Norge for å gyte, og da tiltrekkes fiskeentusiaster fra hele verden nordover.

Utenfor Svolvær i Lofoten arrangeres nemlig det årlige VM i skreifiske. Prøv deg på storfangsten selv, eller besøk en av fiskerestaurantene i området for en smaksrik opplevelse.

Stjernekokkenes oppskrifter

Har du lyst til å ta matlagingen til et nytt nivå? La deg inspirere av rettene til noen av verdens beste kokker. Her finner du blant annet oppskrifter laget av tidligere Bocuse d'Or-medaljevinnere og norske gourmetkokker.

Se våre beste tilbud

Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.

Sider du nylig har besøkt