OPPSKRIFT:
Michelinkokk Lives
gratinerte sjøkreps

Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast .
Photo: Live Krangnes Edvardsen

– Det er så mye god sjømat i Trøndelag.

– Sjøkreps er en favoritt, og noe jeg lager ofte. Jeg liker å holde det enkelt, slik at man kjenner den deilige sjøsmaken.

Live Krangnes Edvardsen, Kokk på Credo i Trondheim

The restaurant kitchen at Hotel Britannia in Trondheim .
Photo: Fredrik Ahlsen / Visit Norway

La deg friste av Lives enkle, men fantastiske oppskrift:

Gratinert sjøkreps med sitron og stekt gjær, nam!

Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast .
Photo: Live Krangnes Edvardsen

– Stekt gjær er noe vi har brukt på Credo i mange år.

– Det høres kanskje litt rart ut, men gjæren får en fantastisk karamellisert smak som gir retten det lille ekstra. Man kan sløyfe den, men jeg anbefaler virkelig å prøve!

Live

Gratinated crayfish with grilled lemon and fried yeast .
Photo: Live Krangnes Edvardsen

Gratinert sjøkreps

Ingredienser:

(4-5 porsjoner)

15 stk sjøkreps

250 g temperert smør

2 pakker fersk gjær

1 sitron

1/2 pote timian

1 ts havsalt

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 °C varmluft.

2. Del sitronen i to og legg de med flatsiden ned i den varme stekepannen med høy varme i ca 10 min. (Snittsiden på sitronen skal være mørk rundt kanten)

3. Smuldre opp ferskgjær på et brett med bakepapir og sett det inn i ovnen i ca 15 min. Til du får en dyp gyllen farge. Ta ut av ovnen og avkjøl på benken før det grovhakkes.

4. Tilsett smør, salt, timian, juice fra den grillede sitronen, og gjær i en blender. Hvis du ikke har blender kan du mikse dette for hånd.

5. Del sjøkrepsene i to på langs. Her er det best å bruke ferske ukokte sjøkreps. Spre sjøkrepsen i en langpanne, og fordel litt kryddersmør på hver hale.

6. Sett sjøkrepsene i ovnen på 200 grader i ca 5-7 min (avhengig av størrelsen på sjøkrepsen). Her må du bare passe på, slik at de ikke blir stekt for mye.

7. Serveres med nystekt surdeigsbrød eller loff, med grillet sitron som kan skvises over etter smak.

Denne retten kan også serveres som en del av et større måltid eller en forrett!

Trøndelag er det perfekte reisemålet for foodies. Takket være innovative kokker, smakfulle lokale råvarer og hardtarbeidende bønder, har Trondheim og Trøndelag blitt kåret til Europeisk Mathovedstad i 2022.

Palmehaven restaurant at Hotel Britannia in Trondheim .
Photo: Fredrik Ahlsen / Visit Norway