OPPSKRIFT:
Arktisk reinsdyrmørbrad
med kremet soppsaus

Reinsdyr er en av Norges mest eksotiske og unike delikatesser.

Lær å lage saftig reinsdyrbiff sammen med en som virkelig kan arktisk mat, kjøkkensjef på Mathallen i Tromsø, Gunnar Jensen.

Nyt smakene fra den ville nordnorske naturen! Denne retten serveres med myk sellerirotpuré, marinerte rødbeter og en kremet soppsaus.

Ingredienser:

(4 porsjoner)

Marinerte rødbeter

1 kg rødbeter

1 dl olivenolje

1 dl bringebæreddik

50 ml balsamicoeddik

2 fedd hvitløk – revet

1 ts finhakket timian

Salt

Pepper

Kremet soppsaus

200 gram diverse sopp (f.eks. champignon, aroma, shiitake)

3 stk. sjallottløk

2 fedd hvitløk

50 ml solsikkeolje

1 ts sukker

1 dl rødvin

50 ml balsamicoeddik

1 liter oksekraft

5 dl fløte

Salt

Sellerirotkrem

1 sellerirot

2 dl melk

2 dl fløte

2 dl vann

1 ss smør

Salt

Reinsdyr mørbrad

Mørbrad (150 - 200 gram per porsjon)

1 ss solsikkeolje

1 ss smør

1 ss timian

2 fedd hvitløk

Salt

Slik gjør du:

Marinerte rødbeter

1. Bak rødbetene på 170 grader til er helt møre. Avkjøl, skrell og kutt i terninger på ca. 1,5x1,5 cm.

2. Bland med resten av ingrediensene og la rødbetene marineres noen timer før bruk.

Kremet soppsaus

1. Kutt sopp, løk og hvitløk i terninger og stek gyllent i olje. Ha i sukker og stek til det karamelliserer seg.

2. Tilsett rødvin og balsamicoeddik og kok ned til halvparten. Ha i oksekraften og la småkoke i 30 minutter. Tilsett fløte og kok til du har fått en god smak og konsistens. Smak til med salt og eventuelt mer balsamicoeddik.

Sellerirotkrem

1. Skrell sellerien og kutt den i jevne biter. Ha i en gryte og tilsett lik mengde melk, fløte og vann til det dekker sellerien. Kok opp og la småkoke til sellerien er mør.

2. Sil av kokevesken og ha i blender sammen med en god spiseskje smør og 1/1 teskje salt. Kjør til en glatt krem. Smak til med mer salt om nødvendig.

Reinsdyr mørbrad

1. Salt kjøttet 5 minutter før steking. Varm en god stekepanne på medium høy varme. Ha i solsikkeolje og tilsett kjøttet. Snu kjøttet etter ca. hvert minutt.

2. Etter tre minutter, ha i timian, smør og hvitløk i stekepannen og trekk av varmen. Øs smeltet smør og urter over kjøttet i ca. 30 sekunder. Kjøttet skal være mellom 45 og 50 grader ferdig hvilt.

Kjøttet har en ren og mild viltsmak som kommer fra den barske, rå naturen med store vidder, der reinsdyrene beiter fritt.

Reindrift har alltid vært, og er fremdeles i dag, en del av samenes tradisjonelle livsstil.

Besøk Nord-Norge og lær å kaste lasso eller nyt bidos, den tradisjonelle, samiske retten, i en autentisk lavvo.

Arktisk mat

Fra spell levende sjømat til kjøtt i verdensklasse – bli med inn på det arktiske kjøkken!

Arktisk mat

En bit av Norge

Få mer inspirasjon til smakfulle destinasjoner og matretter.

Opplev samisk kultur

Den nye lyden av joik

Nordlyset forsvinner ikke fra Nord-Norge

Smakfulle kjøttretter

Tradisjonsmat, viltretter og annet snadder.

Vår norske kokebok

Se våre beste tilbud

Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.

Brim ExplorerRolige fjordturer på prisbelønte elektriske katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten og på Svalbard.
CityboxModerne og rimelige hotell sentralt i Oslo, Bergen og Kristiansand.
NorgesbookingBestill en perfekt hytteferie i Norges fjorder, fjell og daler.
Scandic HotelsOpplev nordisk hotellgjestfrihet på sitt beste på mer enn 90 hoteller i hele Norge. Spesialtilbud er tilgjengelige.
StrawberryEn annerledes hotellkjede! Se opp for helgetilbud på mer enn 100 hotell i Norge.
Thon Hotels ASFantastisk frokost inkludert! Opplev ekte komfort og rimelige priser på våre 80 hotell i Norge.
CampcationBestill campingferie på unike og slående vakre steder i hele Norge med Campcation.
Classic Norway HotelsNår hotellet er målet. Bestill en minneverdig overnatting på et av Norges mest unike og særpregede hotell.
50 Degrees North NordicVelg mellom uforglemmelige, skreddersydde reiser på egen hånd og små, eksklusive gruppeturer rundt i Norge.
Radisson HotelsPrisgunstige tilbud på komfortable kvalitetshoteller i Norges største byer samt på flyplasser og skidestinasjoner.
Authentic ScandinaviaReiser som er anbefalt av de lokale. Våre skreddersydde turer passer enhver reisende og ethvert budsjett.
Booknordics.comDagsturer, sightseeing-turer, rundturer og spennende aktiviteter i hele Norge.
Fjord ToursSelskapet bak Norge i et nøtteskall, Norges mest populære rundtur. Fjorder, fjell og slående vakre reisemål - alt på én tur!
Go FjordsBestill fantastiske turer og opplevelser! Vi tilbyr turer i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkapp med mer.
HurtigrutenOpplev verdens vakreste sjøreise på et uforglemmelig cruise langs den slående vakre norskekysten.
Norrøna AdventureGjør deg klar for ekspedisjoner og eventyr med Norrøna Adventure. Turer til fots, på ski og på sykkel.
Discover NorwayTilbyr en rekke spennende selvguidede turer i Norge, til fots, på ski og på sykkel. Bagasjetransport inkludert.
Norwegian HolidaysRimelige pakkereiser med Norwegian. Bestill fly, hotell og leiebil på ett sted.
StrömmaSightseeing med buss og båt på flere store turistreisemål og byer i Norge.
Up NorwaySkreddersydd luksus som er håndplukket av lokale eksperter. Vi setter dine ønsker og vår ekspertise sammen til en uforglemmelig reise.
Arctic Campers ASVil du prøve bobillivet? Utforsk Norge med komfort og stil med våre smarte og koselige bobiler.
Auto EuropeAlltid en enkel leiebilopplevelse. Søk på og sammenlign leiepriser. Gratis avbestilling inntil 24 timer før henting.
NOR-WAY BussekspressNyt den spektakulære utsikten på behagelige bussturer til fjordene og mellom byene på våre ekspressbusser.
Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarte og rimelige leiebilalternativet.
SJ NordSJ NORD - opplevelsen starter på toget
Vy expressUtforsk Norge på behagelige ekspressbusser som frakter deg mellom storbyer, fjell og fjorder.
Vy TrainTa toget gjennom det vakre landskapet mellom Oslo og Bergen med Bergensbanen, og utforsk Oslo og omegn.
My Nordic TravelVelg mellom selvvalgte reiseruter og ferdige pakkeferier til de aller beste reisemålene i Norge.
CampanyonUnik camping i naturen. Bestill overnatting i en trehytte eller et glampingtelt, eller lei plass til en bobil.
NorwegianNorwegian tilbyr billige flyreiser i Norge og direkteflyvninger fra mer enn 70 flyplasser i Europa. Bestill turer til dine destinasjoner gjennom vår lavpriskalender.
De HistoriskeHa et uforglemmelig opphold på et av Norges unike og autentiske historiske hoteller. Nyt førsteklasses matopplevelser og et bredt spekter av aktiviteter.
CampioNorges største bookingside for camping. Finn de beste camping- og bobilplassene i hele Norge.