Slik gjør du:
Reinsdyrplomme
1. Reinskjær kjøttet for sener. Spar gjerne på restene til kraft.
2. Krydre med salt og pepper. Du kan godt bruke urter som timian, men reinkjøtt i seg selv har mye smak.
3. Brun kjøttet på hver side i en panne og stek i ovn på 80–120 grader, til kjøttet har en kjernetemperatur på 53–54 grader.
4. La kjøttet hvile i ca. 10–15 minutter før du skjærer det i skiver.
Bakt portobellosopp
1. Ta av stilken eller behold den på og del soppen i fire. Ønsker du å lage en soppbuljong senere, kan du godt spare den.
2. Ha soppen i en vakuumpose med olje, salt, laurbærblad og litt pepperkorn. Vakuumer og bak i ovnen på 100 grader til ferdig.
3. Før servering stekes soppen opp i en panne.
Morkelsjysaus
1. Bland sjalottløk, tørket morkel, et laurbærblad og pepperkorn i en kjele og tilsett rødvin.
2. Tilsett kjøttkraft og kok til passe konsistens og smak. Smak til med salt og pepper og monter med smør.
Løk- og timiankrem
1. Svett løken mør i smør, hell over fløte og melk, og gi et oppkok.
2. Ha i timian og bland litt med stavmikser. La trekke i 30 minutter og smak til med salt.
3. Sil og trykk godt gjennom silen, og kjør blandingen på Thermomix fart 1 eller bland med stavmikser til den når et kokepunkt på 100 grader.
4. Ha i gellanpulveret og kjør på Thermomix fart 4 eller bruk stavmikser i 2 minutter.
5. Sil over i et isbad, avkjøl til gelé og kjør blandingen til en glatt puré.
Tips: Dersom den «skiller» seg når den kjøres i Thermomix eller blandes med stavmikser, kan man ha på litt varme og ev. spe med litt melk.
Syltet rødløk
1. Del en rødløk i to og ta av skallet.
2. Vakuumer med sitronsukkerlake (1 del sukker og 1 del sitronsaft).
3. Damp i 15–20 minutter ved 80 grader til møre og avkjøl.
Tips: Denne må produseres minimum 1 dag i forveien for å få fin rosa farge. Den holder seg lenge og kan derfor masseproduseres.
