Mat og drikke

En stille kulinarisk revolusjon

På få år har Norge blitt en internasjonal matnasjon med lokale, økologiske råvarer og Michelin-stjerner som stikkord. I dag feirer vi det som er typisk norsk på en moderne og utradisjonell måte.

Når det gjelder mat og drikke her til lands, kan vi trygt slå fast at det har foregått en kulinarisk revolusjon de seneste årene. Både restauranter og det norske kjøkken er blitt mer opptatt av lokale, økologiske råvarer. Dette har en sammenheng med den generelle velstandsøkningen og viljen til å bruke penger på kvalitetsprodukter, men også på grunn av en nyoppdaget stolthet og interesse for norske mattradisjoner og ingredienser.

Noen vil kanskje hevde at det var deprimerende å vokse opp ved det norske matbordet på 70- og 80-tallet. Nordmenn dro på ferie til Italia og Frankrike for å nyte deres spennende og smakfulle tradisjoner. Selv om det norske kjøkkenet var annerledes var vi kanskje ikke så stolte?

Det som virkelig karakteriserer norsk matlaging i dag finner vi i de lange landbrukstradisjonene våre: Sauer og geiter på beite i fjellene og langs kysten. Et kaldt og ganske uforutsigbart klima som er ideelt for dyrking av frukt, bær og grønnsaker uten omfattende bruk av plantevernmidler. Strenge lover og forskrifter for gårder og småbruk som produserer melk-, ost- og kjøttprodukter. Og vi har selvfølgelig også en kystlinje med lange, rike sjømattradisjoner.

Det krevende arbeidet med å etablere en stolthet på alle nivåer i næringskjeden har gitt umiddelbare resultater. I dag får lokale produkter plass i hyllene hos de store dagligvarekjedene, mens nye, mindre produsenter som lager ost, honning, kaker og økologisk kjøtt popper opp over hele landet. Det har også blitt etablert hundrevis av nye mikrobryggerier som eksperimenterer med forskjellige øltyper og oppskrifter. Og ettersom vi er det landet som drikker tredje mest kaffe i hele verden, er det ikke så rart at vi også har utallige bedrifter som prøver å brygge den beste kaffen på planeten.

De mange smakene og mattradisjonene kan også oppleves på en en rekke matfestivaler her til lands, som for eksempel Gladmat i Stavanger, Smak i Tromsø og Trøndersk matfestival i Trondheim.

Samtidig har norske kokker fått et godt rykte over hele verden etter flere seire i den internasjonale matkonkurransen Bocuse d’Or. Dette ryktet ble ikke akkurat noe dårligere i 2016 da Maaemo ble den første norske restauranten som innkasserte tre av tre mulige stjerner i Michelin-guiden.

Et ordentlig måltid er servert. Du er hjertelig velkommen til å smake.

Show More Show Less

Sett tennene i norsk mat

Lokalmat

Lokale kvalitetskorn og grønnsaker, lam og spekemat, ville bær og fersk fisk utgjør hverdagskosten i det norske kjøkken.

Discover
Førsteklasses sjømat

Norsk sjømat har rykte på seg for å være av topp kvalitet, og distribueres over hele verden. De største matopplevelsene får du imidlertid fra fisk som nettopp er hentet fra det kalde og rene havet.

Discover
Matfestivaler

De siste årene har matfestivaler blitt et stort fenomen her til lands, og i dag kan man nyte arrangementer over hele landet, gjennom hele året.

Discover
Restauranter

Gjør klar smakssansene til en norsk matfest. Over hele landet er det duket for kulinariske opplevelser du sent vil glemme.

Discover
Puber og barer

Fra hipsternes vannhull i Oslo til lokale mikrobryggerier i småbygder over hele landet – norske puber og barer har noe for enhver smak.

Discover
Video

Restauranter det er verdt å reise langt for

I filmserien Table tales viser noen av Norges fremste kokker frem både sin egen region og sin matfilosofi. Ta en titt på filmene og la deg inspirere.

Discover

Lad opp til en kulinarisk storbyferie

Kortreist mat – en smak av nye Norge

Hotel Union, Geiranger.
Photo: Tina Stafrèn / Visitnorway.com

Lokal mat, Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Rakfisk, Fagernes.
Photo: Cathrine Dokken / Norsk Rakfiskfestival

Gulrøtter, Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

A stone platter with smoked salmon and other food

Bruken av lokal og økologisk mat har vært et viktig politisk mål i Norge i lang tid, og de siste årene har bærekraftig matforbruk fått sitt virkelige gjennombrudd. I tillegg har ordet «kortreist» funnet veien til norske kokebøker og restaurantbord. Ordet innebærer å produsere og konsumere lokal mat som er produsert i nærheten av forbrukeren, noe som fører til mindre transport.

I dag kombinerer mange produsenter gamle norske mattradisjoner med nye vitenskapelige metoder for å utvikle produktene i et trygt miljø.

Disse produktene kan du også få kjøpt på lokale markeder eller i de store dagligvarekjedene, som fokuserer mer og mer på kvalitetsmat fra lokale produsenter.

Mange av oss er også opptatt av å lage mat av det vi høster selv. Om sommeren og høsten er skogene fulle av ville bær og smakfull sopp. Å gå på sopp- eller bærtur er populær aktivitet blant mange som ønsker å kombinere naturopplevelser og fantastiske smaker.