Multer regnes som en delikatesse med sin herlige smak som er både søt og syrlig.
De er også proppfulle av C-vitamin og ble faktisk brukt for å forebygge skjørbuk i gamle dager.
Denne lekre oppskriften kommer fra restauranten Maku på luksuriøse Sorrisniva Arctic Wilderness Lodge i Alta.
«Sorrisniva» betyr brusende elv og «maku» betyr smak på kvensk. Kvener, også kjent som norskfinner, er en etnisk minoritet som finnes i Nord-Norge, Sverige, Finland og Russland.
En av kokkene deres, Magnus Kristiansen, har gitt oss sine beste tips for å lage en nydelig multedessert med en myk ferskostkrem, karamelliserte pekannøtter og en brunostkaramell med hvit sjokolade.
Denne desserten kan virkelig anbefales!
“Mitt aller beste tips er å være tålmodig og ha god tid, spesielt når du skal lage ferskostkremen med vanilje.”
Magnus Kristiansen
Kokk, Sorrisniva
Multer
Ferske multer (ev. frosne)
Litt sukker
Ferskostkrem med vanilje
2,5 plater gelatin
50 g eggeplommer
0,5-1 stk. vaniljestang
20 g vann
75 g sukker
250 g mascarponeost eller Philadelphia kremost
250 g kremfløte
80 g melk
Karamelliserte pekannøtter
350 g vann
350 g sukker
210 g pekannøtter
Brunostkaramell
100 g sukker
250 g kremfløte
200 g hvit sjokolade
50 g raspet brunost
25 g smør
En klype havsalt
Multer
1. Rør multebær og sukker forsiktig sammen til passe sødme.
Ferskostkrem med vanilje
1. Hell eggeplommer og vaniljefrø i en bolle.
2. Ha vann og deretter sukker i en kjele og varm opp til 121 grader (ikke rør blandingen når den varmes opp).
3. Hell sukkerlaken gradvis over eggeplommene mens du visper kontinuerlig i ca. 5 minutter, slik at blandingen får kjølt seg ned litt.
4. Løs opp gelatinen i en liten del av melken og visp eggedosisen sakte inn.
5. Visp kremost i en annen bolle og spe i resten av melken og fløten. Bruk en slikkepott langs kanten og bunnen, slik at alle klumper løser seg opp.
6. Bland eggedosisen med mascarponekremen og hell kremen inn i sprøyteposer (massen skal være veldig løs på dette tidspunktet). Sett de fylte sprøyteposene i et kjøleskap i minimum 5 timer, gjerne over natten.
Karamelliserte pekannøtter
1. Kok opp vann og sukker i en kjele.
2. Hell pekannøttene i kjelen og la dem småkoke i cirka 15 minutter, eller til sukkeret legger seg rundt nøttene.
3. Ta nøttene forsiktig ut og legg dem over på brett med bakepapir. La dem tørke litt mens du begynner å varme opp en stor og vid kjele med matolje.
4. Friter nøttene i mindre omganger på cirka 160–170 grader og bruk en frityrøse til å legge dem forsiktig over i oljen. Etter et par sekunder vil det begynne å bruse rundt nøttene og de kan ligge i oljen i opptil 5 minutter, til de blir godt gylne. Tiden vil variere etter hvor varm oljen er, og det er viktig å følge godt med.
5. Legg de friterte nøttene på et bakepapir og dryss over litt havsalt. Når de har kjølt seg helt ned, kan de oppbevares i tette plastbokser.
Brunostkaramell
1. Hakk hvit sjokolade i mindre biter.
2. Varm opp fløten og løs opp brunosten i den.
3. I en annen kjele, smelt sukkeret til medium lys karamell.
4. Ta kjelen av varmen (koker den for lenge blir den for fast) og rør inn smør, kremfløte, og hvit sjokolade.
5. La karamellen avkjøle seg og smak til med litt maldonsalt. Hell over i sprøyteposer og sett dem kaldt.
Nå kan du sette sammen desserten!
1. Bruk en dyp dessertskål og sprøyt vaniljekremen i bunnen av skålen.
2. Topp med ferske multebær og sprøyt brunostkaramell rundt omkring.
3. Strø over karamelliserte pekannøtter og dander med oxalis eller andre passende urter.
Multer er delikate bær som vokser i myr- og fjellområder i kalde klimaer.
De finnes i hele Norge og er modne om høsten, men det kan være vanskelig å finne dem.
De har vist seg å være vanskelige å dyrke, så de finnes egentlig bare ute i naturen.
Dette gjør at folk kan være ganske hemmelighetsfulle om hvor de plukker multer, men om du ikke lykkes på multejakt, kan du alltids kjøpe dem i frysedisken.
Hva med å prøve en helt annen måte å spise multer på?
Finn reise- og matinspirasjon!
Har du lyst til å ta matlagingen til et nytt nivå? La deg inspirere av rettene til noen av verdens beste kokker. Her finner du blant annet oppskrifter laget av tidligere Bocuse d'Or-medaljevinnere og norske gourmetkokker.
Bli med på en gastronomisk reise.
Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.
