Ingredienser:

Multer

Ferske multer (ev. frosne)

Litt sukker

Ferskostkrem med vanilje

2,5 plater gelatin

50 g eggeplommer

0,5-1 stk. vaniljestang

20 g vann

75 g sukker

250 g mascarponeost eller Philadelphia kremost

250 g kremfløte

80 g melk

Karamelliserte pekannøtter

350 g vann

350 g sukker

210 g pekannøtter

Brunostkaramell

100 g sukker

250 g kremfløte

200 g hvit sjokolade

50 g raspet brunost

25 g smør

En klype havsalt

Slik gjør du:

Multer

1. Rør multebær og sukker forsiktig sammen til passe sødme. 

Ferskostkrem med vanilje

1. Hell eggeplommer og vaniljefrø i en bolle.

2. Ha vann og deretter sukker i en kjele og varm opp til 121 grader (ikke rør blandingen når den varmes opp).

3. Hell sukkerlaken gradvis over eggeplommene mens du visper kontinuerlig i ca. 5 minutter, slik at blandingen får kjølt seg ned litt.

4. Løs opp gelatinen i en liten del av melken og visp eggedosisen sakte inn.

5. Visp kremost i en annen bolle og spe i resten av melken og fløten. Bruk en slikkepott langs kanten og bunnen, slik at alle klumper løser seg opp.

6. Bland eggedosisen med mascarponekremen og hell kremen inn i sprøyteposer (massen skal være veldig løs på dette tidspunktet). Sett de fylte sprøyteposene i et kjøleskap i minimum 5 timer, gjerne over natten.

Karamelliserte pekannøtter

1. Kok opp vann og sukker i en kjele.

2. Hell pekannøttene i kjelen og la dem småkoke i cirka 15 minutter, eller til sukkeret legger seg rundt nøttene.

3. Ta nøttene forsiktig ut og legg dem over på brett med bakepapir. La dem tørke litt mens du begynner å varme opp en stor og vid kjele med matolje.

4. Friter nøttene i mindre omganger på cirka 160–170 grader og bruk en frityrøse til å legge dem forsiktig over i oljen. Etter et par sekunder vil det begynne å bruse rundt nøttene og de kan ligge i oljen i opptil 5 minutter, til de blir godt gylne. Tiden vil variere etter hvor varm oljen er, og det er viktig å følge godt med.

5. Legg de friterte nøttene på et bakepapir og dryss over litt havsalt. Når de har kjølt seg helt ned, kan de oppbevares i tette plastbokser.

Brunostkaramell

1. Hakk hvit sjokolade i mindre biter.

2. Varm opp fløten og løs opp brunosten i den.

3. I en annen kjele, smelt sukkeret til medium lys karamell.

4. Ta kjelen av varmen (koker den for lenge blir den for fast) og rør inn smør, kremfløte, og hvit sjokolade. 

5. La karamellen avkjøle seg og smak til med litt maldonsalt. Hell over i sprøyteposer og sett dem kaldt.


Nå kan du sette sammen desserten!

1. Bruk en dyp dessertskål og sprøyt vaniljekremen i bunnen av skålen. 

2. Topp med ferske multebær og sprøyt brunostkaramell rundt omkring.

3. Strø over karamelliserte pekannøtter og dander med oxalis eller andre passende urter.