Tom Victor Gausdals oppskrift:
“Dette er luksusversjonen av en norsk fiskesuppe.”
Tom Victor Gausdal
Kokk og sølvvinner av Bocuse d'Or (2005)
“Kraften er basert på skalldyr, i tillegg til at det er skjell og skalldyr i suppen. Det gir en kraftig, men subtil smak.”
“Suppen toppes med kaviar og et sprøtt brød.”
Har du lyst til å prøve deg på oppskriften til en tidligere Bocuse d'Or vinner? Da bør du teste denne!
Ifølge Tom Victor Gausdal er ikke oppskriften så vanskelig. Bruker du kvalitetsprodukter, er mye av jobben gjort.
(4 pers)
2 ss olivenolje
2 gulrøtter
1 fennikel
2 stilker stangselleri
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
10 safrantråder
1 stjerneanis
1 ferskt laurbærblad
4 dl blåskjellkraft
4 dl fløte
150 g breiflabb eller laks skåret i biter
150 g rødspettefilet i biter
4 kamskjell
Noen pillede reker
Noen dampede blåskjell
1 kongekrabbearm, renset og skåret i biter (kan sløyfes)
4 ss hakket, frisk kjørvel
Sitron
Salt og pepper
Kilde: Tom Victor Gausdal
1. Skjær alle grønnsakene i skiver.
2. Sett en stor kjele på varmen. Ha i oljen og varm opp.
3. Fres gulrøtter, fennikel, selleri, sjalottløk, hvitløk, safran, stjerneanis og laurbærblad i kjelen i et par minutter. Deretter har du i kraften og fløten og lar det hele småputre i 20 minutter.
4. La fiskebitene trekke i suppa de siste 5 minuttene. Mot slutten legger du i reker, kamskjell, krabbe og blåskjell.
5. Smak til med salt, litt sitron og pepper.
Pyntes med kjørvel til slutt. Toppes med en tynn toast og en skje løyrom. Nyt!
Eier av restauranten Feinschmecker i Oslo, Lars Erik Underthun, har også delt sin beste fiskesuppeoppskrift.
Sulten på mer sjømat?
Vi er heldige som har god tilgang på fersk sjømat året rundt, og med flere fantastiske fisk- og sjømatrestauranter rett ved kysten ...
... er det kort vei fra sjø til bord! Som her på restauranten Cornelius utenfor Bergen.
Book bord tidlig for å sikre deg en plass på disse eksklusive restaurantene. De er definitivt verdt reisen!
Har du lyst til å ta matlagingen til et nytt nivå? La deg inspirere av rettene til noen av verdens beste kokker. Her finner du blant annet oppskrifter laget av tidligere Bocuse d'Or-medaljevinnere og norske gourmetkokker.
Bli med på en gastronomisk reise.
Bli inspirert til reiser som garantert vil gi deg vann i munnen.
Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.
