Tom Victor Gausdals oppskrift:
Mmmm ...
Langtidsstekt lammekjøtt, så mørt at kjøttet faller av beinet, i kombinasjon med urter og pepperrot.
Imponer familie og venner med denne smakfulle lammeretten laget av tidligere sølvvinner av Bocuse d'Or, Tom Victor Gausdal.
2 håndfuller blader fra rosenkål
2 dl fevesbønner eller erter
Litt smør
1 dl hvitvin
1 finhakket sjalottløk
1 dl fløte
2-3 ss creme fraiche
4 ss revet pepperrot
1-2 lammeskank
Et par kvister rosmarin
5 fedd hvitløk
1 løk
2 skrelte gulrøtter
2 tomater
Skall av 1⁄2 sitron
1 kvist timian
1 dl soyasaus
1 kvist basilikum
Salt og pepper
1⁄2 flaske hvitvin
Kilde: Tom Victor Gausdal
1. Ha hvitvin og sjalottløk i en kjele, la det koke til væsken er fordampet. Ha på fløten, creme fraiche og pepperrot, kok opp. La den stå og trekke i 20 minutter.
2. Siles. Smakes til.
1. Krydre skankene og brun dem i en panne.
2. Skjær grønnsakene i biter og legg dem i en gryte sammen med skankene, vinen og urtene. Dekk med vann og la småputre i 3 timer eller til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet. Løft ut skanken, sil kraften og kast de utkokte grønnsakene. Reduser kokekraften og bruk den som sjysaus, rør gjerne inn en klatt smør.
3. Server biter av lammeskank i sjysausen. Toppes med smørkokte fevesbønner og rosenkålblader.
Hell over pepperrotsausen til slutt. Nyt!
Lam er en kjent og kjær ingrediens i mange tradisjonelle, norske oppskrifter, som fårikål, Norges nasjonalrett.
Vi kan også skilte med deilig fenalår, laget av saltet og tørket lammelår.
I godt selskap med både Serrano og Parma, har det norske fenalåret også status som en beskyttet geografisk betegnelse.
Flere av våre tradisjonelle lammeretter har sitt opphav på Vestlandet.
Det bratte terrenget gjør det utfordrende å drive jordbruk enkelte steder, men sauene koser seg i disse omgivelsene! Og om sommeren kan de beite fritt langs fjellsidene og fjordene.
Bli inspirert til retter å smake og steder å besøke.
Har du lyst til å ta matlagingen til et nytt nivå? La deg inspirere av rettene til noen av verdens beste kokker. Her finner du blant annet oppskrifter laget av tidligere Bocuse d'Or-medaljevinnere og norske gourmetkokker.
Bli med på en gastronomisk reise.
Noen steder er det slett ikke så verst å være en ku.
Ferdigpakket norgesferie? Sjekk disse gode reisetilbudene fra våre partnere.
